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欢欢喜喜中国年
黄宁
春节前的准备工作从腊月二十三启幕，除了祭灶吃芝麻糖，在外的人都要奔回来准备合家团聚的大事。扫房子、磨豆腐、盘饺子馅儿，忙忙碌碌就到了腊月二十八，要早早请人把对联写好。贴对联的时候很讲究，一般由男主人或者长大的儿子贴，小孩子负责端糨糊，看贴得齐整不齐整。过年的吃食要准备齐全，得蒸煮煎炸全上。先说蒸，就有蒸花糕、蒸皮渣、蒸扣碗种种。蒸花糕是大事项，除了选用精细白面，还得讲究蓬松多孔，这样蒸出来的糕才可以一层一层地撕下来，层层看得见气孔。主妇们蒸花糕好比绣花，各显神通，暗自比拼，“鱼鳞”用梳齿一行一行压，“刺猬”的小刺用剪刀一根根剪，红豆煮得甜腻软烂，预示着年年有余、福寿双全、甜甜美美。
蒸皮渣最好选用红薯粉条，剔透如蜡，韧如牛筋，煮熟后切成寸许长的小段，加葱、姜、蒜、盐、淀粉、自制的花椒粉搅匀，放到盆里冷却成型，然后上锅蒸。蒸的时候要用筷子扎几个透气孔，否则皮渣受热会“爆浆”。蒸好的皮渣和果冻一样晶莹弹牙，可以煎着吃，可以做汤吃，和青菜、鸡蛋、丸子混搭做面筋汤，起锅时撒把芫荽淋勺醋，驱寒解腻清火。但皮渣最经典的用法还是烩菜，热油加香料，下大块五花肉翻炒，五分熟时加入切成方寸大小的皮渣、豆腐、经霜的大白菜，翻炒均匀至每一块皮渣和豆腐都过了油变得金黄、每一片大白菜都浸了油变得软烂，再倒一碗热水加盖炖煮，直至皮渣充分吸收了肉的香，又不失自身的筋道，那种味道尝过就不会忘。也有人加入虾皮提鲜，是另一种滋味。
年集上的美味（朱振华 摄）
扣碗的材料得先炸，酥肉、鸡块、带鱼、丸子全得用小火热油慢慢地煎炸，似乎要把忍了一年的馋都补上，一锅一锅地炸，一筐一筐地晾、藏。鸡块、带鱼处理干净了就可以下锅。酥肉相对复杂，选肥瘦相间的五花肉裹上炸粉香料炸制，是为大酥肉，抹上腐乳和豆腐一起蒸，就是扣碗中的名品，夹在馒头里吃那叫一个香。瘦肉裹上炸粉香料炸制，就是小酥肉，可以单蒸，也可以和丸子、皮渣一起蒸。大酥肉香浓奔放，如牡丹、芍药，小酥肉清爽内敛，如山茶、兰草，特别适合女孩子。
老辈人按着规矩循序准备，二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五磨豆腐，二十六去买肉，二十七宰公鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，忙忙乱乱就到了除夕。守岁的规矩很多，包饺子要一家人齐动手才热闹喜庆。一向不进厨房的爸爸负责擀皮，妈妈负责包，大孩子负责摆放，小孩子偷空揪一坨面来玩也不会挨吵。手巧的爸妈还会忙里偷闲教小孩子捏个“兔子”“刺猬”，然后用沾满面粉的手在小孩子鼻梁上刮一下，惹得全家哈哈大笑。饺子出锅了，包了铜钱或钢镚的饺子“恰巧”被长辈和孩子吃到，预示着来年好运不断。
国画｜金玉满堂（范丽君 作）
春节期间，老成持重的爸爸化身精神小伙，和孩子们一起点炮仗、放起火。真正的小伙儿和半大孩子们一猫身就上了房顶，在房顶上放炮，看万家灯火，火树银花不夜天。男孩子胆大调皮，最喜欢劲爆的二踢脚、摔炮。女孩子则拿着细细长长的烟火玩。外面的热闹逐渐消退，一家人嗑瓜子、吃花生、打扑克，输了的给脸上贴纸条、钻桌子，种种游戏都玩过了，困意逐渐上来，却仍然不肯散去。直到窗外的夜色成为纯净的黑，一切喧嚣转为沉寂，大地陷入短暂的沉睡，人们心底的兴奋“砰”的一声落下来，随之升起的是介于心满意足与若有所思之间的虚静。
多么美好的回忆，曾经被淡忘的过年习俗近年又焕发生机，越来越多的人开始向传统回归。让我们怀着欣喜、期待、坚守的心走向那份幸福，体味独具特色的中国年。